Глазирователи в пищевой промышленности

Автор: Администратор | Дата: 10-04-2018, 13:26 | Комментариев: 0 | Просмотров: 107


Глазирователи в пищевой промышленности
Глазирователь используется на завершающем этапе производства конфет, пастилы, мармелада и других подобных кондитерских изделий. Глазирование является технологическим процессом, который подразумевает применение специальных пищевых добавок под названием глазирователи. Добавки данного типа характеризуются безвредностью и высоким качеством.

Субстанция наносится на поверхность пищевого продукта для создания защитного покрытия. После нанесения глазирователя конфета начинает блестеть. Если бы не было этой пищевой добавки, конфеты бы очень быстро высыхали или увлажнялись, теряя товарный вид и форму. Современная пищевая промышленность не может существовать без добавки данного типа, которая создаёт на конфете плёнку. Она создаёт надёжный барьер для застывшей сладкой субстанции, защищая её от воздуха.

Глазирователь обеспечивает адгезию продукта и прочное покрытие. Изделие становится гладким и оно не слипается с такими же продуктами.

Как конкретно используется глазирователь?
Пищевая добавка используется в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий. Она не только создаёт защитный слой, но и делает конфету более сладкой или наоборот придаёт ей нейтральный вкус. Какие изделия можно покрывать рассматриваемой пищевой добавкой:
- Твёрдая конфета. Всевозможные сосульки, леденцы, грильяж, суфле, желейные варианты и так далее.
- Жевательные изделия. Ириски, драже, шипучки и мармелад.
- Лакрица, пастила и мармелад. На рынке присутствует огромное количество марок.
- Полированный шоколад и продукты, покрытые сахаром.

Классификация глазирователей
Существует несколько видов добавок, которые используются для конкретной сферы пищевой промышленности. Рассмотрим несколько примеров:
- Пчелиный воск. Это белое твёрдое вещество с желтоватым оттенком, которое является продуктом жизнедеятельности медоносных пчёл. Не растворяется в воде, что делает её отличной пищевой добавкой.
- Карнаубский воск. Добывается из листьев пальмы, которая растёт в Бразилии. У него нулевая токсичность и поэтому воск широко применяется в пищевой промышленности.
- Глазирователь Эмульсифайн. Отличный вариант для шоколадных изделий или кондитерских продуктов, покрытых шоколадом. Это готовый к использованию продукт, который также может применяться для продукции с шоколадкой оболочкой.